La Polacca Aversana di Roberto Caporuscio conquista New York anche in versione pasquale
Che gli americani amassero il food made in Italy lo si sapeva già. Ma una volta di più arrivano conferme. In particolare dalla grande Mela.
New York, tra le capitali mondiali della ristorazione, conferma il suo legame sempre più profondo con la cucina italiana. Secondo le più recenti tendenze del settore food, la domanda di prodotti autentici e regionali italiani è in costante crescita negli Stati Uniti. Con un’attenzione crescente non solo per i grandi classici, ma anche per specialità locali meno conosciute.
Il successo della Polacca Aversana
In questo scenario si inserisce il successo del dolce tipico della tradizione campana, che sta conquistando il pubblico americano grazie allo chef e pizzaiolo Roberto Caporuscio, fondatore di Kesté Pizza & Vino a New York. Già noto per essere tra i primi ad aver portato negli USA la pizza napoletana.
La Polacca aversana, riporta alla mente di Caporuscio quando, circa 26 anni fa, durante i suoi viaggi da Napoli verso Pontinia, faceva tappa ad Aversa per assaggiare quella che allora era una specialità reperibile solo lì.
Dopo l’apertura della sua pizzeria a New York, e prima di affermarsi come pizzaiolo, Caporuscio ha iniziato a sperimentare anche nel mondo dei dessert. Un percorso che ha portato, nel 2024, al lancio ufficiale della Polacca nel suo locale. Dopo un anno di perfezionamento degli impasti e delle tecniche.
La ricetta della tradizione
La versione della Polacca Aversana proposta da Caporuscio è totalmente fedele alla tradizione. Con ingredienti italiani di alta qualità, crema preparata al momento, lunga maturazione dell’impasto e utilizzo di amarene autentiche.
Un approccio che rappresenta un elemento distintivo nel panorama newyorkese. Caporuscio infatti è oggi tra i pochi a proporre questo dolce nella sua forma originale, con la stessa cura di una pasticceria campana.
Oggi la Polacca è il dolce più venduto da Kesté, superando anche il tiramisù e rappresenta oltre il 35% delle vendite complessive dei dessert, sia al ristorante sia sull’e-commerce kestepizzago.com.
La produzione quotidiana conta circa 4 torte al giorno, per una media di circa 50 porzioni vendute quotidianamente, 1500 al mese. Un risultato importante, considerando che il menu include altri grandi classici della tradizione italiana. Come la pastiera napoletana, la torta caprese, il maritozzo romano e i cannoli siciliani.
E a Pasqua la variante Colomba della Polacca Aversana
Questa tipica brioche, con generosa crema pasticcera e amarene sciroppate, è un dolce che da sempre viene gustato e condiviso anche in occasione della colazione di Pasqua. Ma quest’anno Caporuscio ha voluto cimentarsi nella preparazione della “Colomba variante Polacca Aversana”. Un’originale fusione tra il tradizionale lievitato pasquale italiano e gli ingredienti classici del dolce di Aversa. Questa variante è un’evoluzione gourmet moderna delle pasticcerie storiche di Aversa per celebrare le festività. E Caporuscio, che ama le sfide, si è voluto fare ambasciatore anche di questa recente innovazione tutta italiana.