Tra le esperienze gastronomiche più originali e stupefacenti di questi ultimi mesi, La Piedigrotta di Varese è senza dubbio la migliore che potessimo vivere. Un menù Experience da favola, dove la pizza diventa qualcosa di straordinario.

Immaginate di voler programmare un viaggio e di aver chiara solo la destinazione. Immaginate di dover iniziare un viaggio esplorando l’evoluzione del vostro piatto preferito proposto in “vesti” diverse, immaginate adesso di farlo con una pizza.
Visualizzazione e trasformazione. Ecco che la pizza diventa tutto e tutto, a tavola, diventa una pizza. Non è un gioco di parole, ma la realtà che abbiamo scoperto una sera di luglio quando la redazione di Viaggiandodigusto è stata ospite dello chef Antonello Cioffi de La Piedigrotta di Varese, ha superato, è il caso di dirlo, la fantasia.

Gustarsi una pizza per molti è un momento alternativo, per altri è un atto vocativo, un viaggio come ci piace definirlo, nel gusto autentico dell’impasto perfetto, unito ad ingredienti unici. Quando si entra in un posto come La Piedigrotta il viaggio nel Gusto e nella magia ha inizio!

La Piedigrotta, la boutique della pizza, una vera ristopizzeria

“La Piedigrotta” di Varese di Antonello Cioffi, parte dell’Associazione Verace Pizza Napoletana e, dal 2019, prima pizzeria al mondo Krug Ambassador, propone vere e proprie creazioni gastronomiche che nascono quotidianamente dall’estro e dalla continua ricerca del suo chef, che abbiamo avuto modo di incontrare e conoscere in occasione della nostra cena speciale. Definire “La Piedigrotta” una pizzeria è decisamente riduttivo, perché nel locale di Antonello Cioffi la pizza è evoluzione, attenzione e scoperta, ma anche tradizione, grazie alla vasta offerta di pizze alla carta. Conoscere Antonello e ascoltare i suoi racconti, ma anche i suoi progetti futuri (che non anticipiamo), tra introspezione, curiosità e ispirazione, ci ha condotto in un mondo fatto di talento, poesia e versatilità, dove la Pizza è tutto e dove tutto diventa Pizza: un fritto, una base per creare un piatto diverso e, ancora, un panino dalla consistenza leggerissima. E poi ingredienti e materie prime ricercate e a km zero.

Dal desiderio di andare oltre i canoni tradizionali della pizza e dalla costante attenzione verso le materie, Cioffi ha realizzato il “Menu Experience”, proposta unica, inedita e per palati sopraffini, realizzata utilizzando gli elementi costitutivi della pizza,  per realizzare dei piatti che ne ricordano altri, ma che invece sono… pizza.

Il Menu Experience è disponibile in 3 versioni: “I grandi classici” da 4 portate, “Tra passato e futuro” da 6 portate e “A mano libera” da 10 portate. La nostra esperienza ci ha visti curiosi degustatori per il menu da 10 portate.

Non si tratta di un menu preconfezionato e statico, bensì di una proposta di versioni sempre differenti che negli anni e fino ad oggi ha visto avvicendarsi circa un centinaio di piatti e molti altri sappiamo saranno presto inseriti in questo percorso gastronomico eccezionale.

Sorpresa e suggestione dove i cinque sensi si animano e si confondono per trovare l’elemento base, per capire come sia possibile plasmare, modellare e creare un fungo o un pizzocchero, un sushi o un hot dog, che in questo processo creativo abbiamo ritrovato con nomi originali, dove il gioco di parole è un altro tocco del maestro Antonello Cioffi.

Nulla è lasciato al caso, anche nell’abbinamento dei vini, grazie ad una cantina che oggi, a distanza di una decina d’anni dalla sua introduzione conta una Carta dei Vini di quasi 2.000 etichette.

Menù Experience, tutte le specialità gustate!

Non possiamo salutarvi senza una descrizione e una gallery dei piatti del Menu Experience “A mano libera”, ringraziando Antonello Cioffi per l’impeccabile ospitalità e l’estrema professionalità del suo staff di giovani collaboratori.

EXTRACRISPY: Pizza disidratata con base di maionese di soia, cipolla marinata, porro bruciato con fiamma.

FUNGO DI PIZZA: gelificazione di Spritz, fritti pazzi al limone, gelificazione di spritz, fritti pazzi al limone, rotolo di pizza con fiordilatte zest di arancia.

PIZZA FRITTA MONTANARINA: pomodorino confit tombolino del salento, zeste di arancia fermentata, stracciatella di Andria.

SUSHI PIZZA SHARING: roll di pizza in crosta di semi di papavero in 4 versioni (”pizza margherita” pomodorino fresco, basilico e ad accompagnare salsa di colatura di alici di cetara, ”prosciutto crudo di maiale nero di Faeto ed estratto di pomodoro e ad accompagnare melone in stile zenzero sushi bar, ”omaggio all’Oriente” con gambero, maionese di soia, zucchine crude e finta salsa wasabi di rucola selvaggia, e infine sushi con melanzana affumicata, polvere di olive nere e finta salsa teriaki di cola bio.

TAGLIATELLE SENSAZIONE DI CARBONARA: tagliatelle di pizza in pomodoro giallo, guanciale di maiale nero di Faeto e fonduta di parmigiano.

UOVO APPARENTE DI PIZZA: base di pizza con fiordilatte del Gargano, pomodorino giallo sferificato, a guarnire prosciutto crudo di maiale nero di faeto croccante.

PIZZA AL VAPORE: panino Bao di pizza ripieno di ragù napoletano.

PANZEROTTO ALLA PUGLIESE: pasta di panzerotto fritto ripieno di provola affumicata, pomodoro e accompagnato da una maionese di pomodoro.

HOT DOG DI PIZZA: finto panino in crosta di pizza, salsiccia di concentrato di pomodoro, maionese di scamorza affumicata e basilico.

PIZZACCHERI: pizzoccheri di pizza al grano arso, cime di rapa, stracciatella di Andria, spuma di patate.

UE LLINGTON(NO) DI PIZZA: filetto di tonno, cime di rapa e finta salsa Umami con colatura di alici di Cetara.

MARGHERITA DOLCE: pizza con confettura di pomodoro, foglia di basilico, gelato al parmigiano.

E per concludere? Una classica pizza margherita!

Il nostro viaggio nel gusto prosegue e non mancheremo di tornare in questo luogo per veri amanti della pizza (e per menti aperte per chi vuole scoprire i mille volti e sapori della pizza). Grazie e BUONA Pizza a tutti!