Il celebre chef lombardo, da anni residente in Corea, ha partecipato a un esclusivo show cooking che si è tenuto a Milano con protagonisti i prodotti ittici coreani K∙FISH.

Il trend sociale di questi mesi è targato Corea: dalla moda al beauty, dal cinema al food. Ed è su viaggiandodigusto che oggi vi parliamo di un evento a cui abbiamo partecipato ieri dove la cucina coreana si è fatta conoscere per una peculiarità: i prodotti ittici coreani certificati K∙FISH, il marchio ufficiale del Ministero degli Oceani e della Pesca della Corea del Sud, protagonisti indiscussi di uno showcooking esclusivo che si è svolto nella sede di Signature Kitchen Suite di Milano alla presenza degli chef Fabrizio Ferrari e Jenny.

Durante l’evento Ferrari, da anni residente in Corea e ambassador del Marine Stewardship Council, ha realizzato con chef Jenny due ricette pensate per esaltare la materia prima e dialogare con la dispensa mediterranea: Involtini di Eomuk (le celebri “polpette/leaf” di pesce coreane) con pomodoro e mozzarella, e Yubu (tasche di tofu) ripiene di riso e Tuna Mayo.

Qualche informazione su K∙FISH

K∙FISH è il primo sistema di certificazione del governo coreano per garantire la tracciabilità dei prodotti ittici a livello mondiale e promuovere la bontà e la sicurezza dei prodotti ittici coreani sui mercati esteri. Il sistema K, creato e certificato dal Ministero degli Oceani e della Pesca della Corea del Sud, assicura che il pesce provenga da pratiche sostenibili e sia di alta qualità, offrendo ai consumatori garanzie sulla provenienza e sul ciclo produttivo del prodotto ittico coreano. 

Il marchio garantisce che i prodotti ittici provengano da mari incontaminati, pescati o allevati in Corea del Sud, rispettino rigorose normative coreane e internazionali per la sicurezza alimentare e l’igiene, soddisfino elevati standard di qualità e sicurezza e garantiscano la tracciabilità lungo tutta la filiera: dalla cattura o l’allevamento fino alla distribuzione finale.

Il simbolo K∙FISH (ispirato al Taegeuk, simbolo della filosofia e della cultura coreana) rappresenta il mare pulito (blu), la qualità (giallo) e il controllo rigoroso (rosso).

ll marchio K∙FISH rappresenta il primo brand di esportazione nazionale di prodotti ittici della Repubblica di Corea certificato dal governo, nato con l’obiettivo di promuovere i prodotti marini coreani di alta qualità come simbolo globale di eccellenza.

K∙FISH è protetto legalmente ed è un marchio registrato in 52 paesi a livello globale, inclusi mercati chiave come l’Unione Europea (UE), gli Stati Uniti, la Cina e il Giappone. Questa estesa registrazione tutela il marchio e ne facilita l’espansione internazionale, consolidandolo come un marchio di prestigio nel settore ittico mondiale.

Dove e cosa trovare…

La distribuzione in Italia dei prodotti ittici con il certificato K∙FISH avviene principalmente attraverso:

• Negozi e Supermercati Asiatici Specializzati (Il Sempreverde a Milano)
• Società di Import/Export di Prodotti Ittici (Pacmall)
• Amazon Italia

Le categorie principali di prodotto includono:

• Prodotti conservati o trasformati come canned & retort tuna (tonno in scatola con metodo di lavorazione e confezionamento – retort – del tonno in Corea, che ne garantisce la sicurezza e una lunga conservazione), grilled laver (alghe grigliate). Sono disponibili diverse varietà di tonno: tonno piccante al peperoncino, tonno con verdure, tonno con maionese e il tonno in salsa di fagioli neri (jajang). Un punto di forza fondamentale del tonno in scatola coreano è l’ampia gamma di sapori, che consente ai consumatori di scegliere e gustare in base alle loro preferenze di gusto o alle ricette.

• Snack di alghe croccanti molto popolari in Corea, croccanti e dal basso contenuto calorico.
• Prodotti vari di mare essiccati o freschi come dried radish leaf boneless braised mackerel (Sgombro Brasato Senza Lische con Foglie di Ravanello Essiccate), seasoned eel (Anguilla Condita/Marinara)

Invito last minute!

Un’occasione da non perdere per gli appassionati di cucina coreana: il 24 ottobre dalle 10 alle 19 , presso lo showroom di Signature Kitchen Suite in via Alessandro Manzoni 47, i milanesi potranno conoscere e degustare gratuitamente le eccellenze ittiche a marchio K•FISH. Noi abbiamo avuto il piacere di assistere in anteprima allo showcooking dello chef stellato Fabrizio Ferrari, che ha valorizzato questi prodotti premium certificati dal governo della Repubblica di Corea. L’alta qualità di queste specialità coreane ittiche ci ha convinti: vale assolutamente la pena farci un salto.

Cosa abbiamo degustato: scopriamo le due ricette di Fabrizio Ferrari

Involtini di Eomuk (tortino di pesce coreano preparato con polpa di pesce bianco macinata, mescolata con amido, farina e condimenti, che viene poi modellata in varie forme come filetti, anelli o polpette)

• Sbollentare brevemente gli spinaci in acqua bollente, raffreddarli in acqua fredda, strizzare l’acqua in eccesso e tritare finemente.
• Sbollentare rapidamente le frittelle di pesce in acqua calda per eliminare l’olio in eccesso.
• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Farcire ogni frittella con spinaci e mozzarella, arrotolare e fissare con uno stecchino.
• Sistemare gli involtini su una pirofila con salsa di pomodoro sul fondo, cospargere di mozzarella e cuocere per 10-15 minuti fino a doratura e gratinatura.

Yubu (tasche di tofu) con Tuna Mayo

• Cuocere il riso lasciandolo leggermente sodo, lasciarlo raffreddare.
• Mescolare il tonno sgocciolato con maionese per creare il ripieno tuna mayo.
• Strizzare leggermente il liquido dai yubu (tasche di tofu fritte).
• Riempire ogni tasca con riso e sopra aggiungere il ripieno tuna mayo, premendo leggermente per dare forma.
• Guarnire con fiocchi di alghe, semi di sesamo o prezzemolo tritato e servire immediatamente.